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關於金讚號

花生別名長生果,又稱土豆,外貌一點兒也不起眼,但自古為人珍視,不只因其價廉,人人買得起,它的富含蛋白質、脂肪,吃起來香酥可口,尤為大家津津樂道。現代的營養學家,還將它視為「植物肉」呢!
在臺灣西部,雲林、嘉義濱海貧瘠的旱地,就遍植著耐乾旱的花生,尤以北港、新港附近,幾成了花生的故鄉。花生的收成,不僅為農人帶來了財富,用花生作成的食用油、酥餅軟糖,更是引人食慾香甜可口。「花菓酥」-便是近年來最為大家喜愛的一種花生食品。
老店新產品
以媽祖廟香火鼎盛聞名全省的嘉義縣新港鄉,便有一家以炒鹽酥花生起家,卻以賣花菓酥遠近馳名的老店-金讚號,經短短數年致力新產品的開發,而活躍於糕餅市場。
做的是道地的「店頭生意」,不打廣告,也沒有分店或批發商,但在老闆謝銘竹,經數年親自品嚐、調味、監製下出爐的花菓酥,不僅使花生脫胎換骨,也使一直屹立糕餅市場不衰的「新港飴」,不再專美於前了。現在遠道而來的進香客,人手一提的新港名產非花菓酥莫屬了。
花菓酥由於口味份外香酥不油膩,甜度適中,老年人泡茶佐以花菓酥或小孩當零嘴,都廣受歡迎。據謝銘竹說,目前遠從臺北、高雄劃撥郵購的更是絡繹不絕,而春節前十天,就必須凍結劃撥,否則真是應付不來呢!
全憑口碑相傳的金讚號花菓酥,能迅速竄起於糕餅市場,絕不是奇蹟。殷實的謝銘竹,有感而發,侃侃道出了製造生產的那一段鮮為人知的心路歷程。
為了父親的心願
「二十歲時,從父親手中接下炒花生的批發生意後,我就著手嘗試如何把花生炒的香酥而口威十足。累積多年經驗,我發現焙乾過程的高溫,起碼要高達百度,花生才會酥。一搬花生不酥的原因,關鍵就在溫度不夠。」鹽酥花生在他不斷的嘗試改良下,終於打開極佳的消費網。之後他有感於父親生平最大的遺憾,就是未能也沒有心力把自家炒的花生,做成好吃的花生糖或糕餅之類的食品。為了完成父親的心願,他於是潛心用花生來研製新產品。
「我實在努力地試了不下千百次,守在鍋爐邊,熬糖水、試吃甜度、香酥程度。做得不太酥軟、失敗的糖嘛!就分給左鄰右舍吃,終歸是鄰居,也就不嫌我那些失敗的糖。」謝銘竹說著說著,似乎跌入過往嘗式的歲月裡。
「都是半夜三更,我就守在鍋爐旁一面盤算時間,一面用大杓子攪動著糖水,冬天夜裡我卻是常汗滴直流,有時我太太看不過去,常叫我算了,不要再出奇想了。我這個人就是不服輸,就拼命熬啊!試吃再試做……。」香酥可口的甜點原來背後隱藏的卻是一個人漫長、艱辛的奮鬥旅程。
「花菓酥」的研製成功,由於口味奇佳,一推出銷售,就博得顧客的好評,因此也鼓舞了謝銘竹開發新產品的信心,他於是將杏仁、芝蔴、椰子也一併嘗試加入花菓酥糖中,所以金讚號的花菓酥,加上花生仁、花生粉,增加多種口味,更加能滿足顧客們不同的胃口。

知足是幸福
美食主義者的謝銘竹,在花菓酥的推出贏得熱烈廻響後,仍孜孜效力花生產品的改良與調配,今年推出花生軟糖則反應也非常不錯。
沒有亮麗外表的花生,在有心的巧思和妙手下,褪去了它原來的卑微,一躍成為可口的地方名產。花生之緣為他帶來可觀的財富,但是他強調:「生活的幸福就是「知足」,花生是我故鄉的物產,我盡力發揮花生的魅力,讓外地客路過新港時,不僅口齒留香,還會口碑相傳。」

 

節錄自〔活水〕第二十二期.城鄉版

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